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毛豆腐

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毛豆腐

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毛豆腐,是特色徽菜,议定以人造发酵法,使豆腐形式滋长出一层白色茸毛。毛豆腐是安徽著名中外的素食佳肴,清淡叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。原由豆腐议定发酵后,使其中植物蛋白转化成众栽氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

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上益的毛豆腐,生有一层浓重雪白的白毛,上面均匀分布有一些暗色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐,以徽州的歙县、屯溪、息宁、黟县、祁门(现今属黄山市)、婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,欧宝OBO为徽州地区稀奇风味菜。除此之外,浅易地烤制或炸制后,做出的菜也是不走众得的美食。

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豆腐:豆腐的蛋白质含量雄厚,而且豆腐蛋白属十足蛋白,不光含有人体必需的八栽氨基酸,而且比例也挨近人体必要,营养价值较高;有降矮血脂,珍惜血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减胖、仔细肌肤亦很有益处。豆腐不宜与菠菜、香葱一首烹调,会生成容易形成结石的草酸钙的说法舛讹,产生的草酸钙在体外就已经成为沉淀物,不会被人体吸取,故只会降矮豆腐的营养价值,不幸于补钙,而不会展现形成结石的效果;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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